Dolci tipici pasquali Scarcelle Pugliesi

La cucina pugliese ha un patrimonio di dolci pasquali molto variegato: dalle famose zeppole di San Giuseppe alle cartellate, passando per le deliziose scarcelle. Queste ultime sono dei dolci a forma di corona, farciti con ricotta e uova sode, decorati e cotti in forno. Le scarcelle sono un simbolo della tradizione pasquale pugliese e ogni famiglia ha la propria ricetta per prepararle al meglio. In questo articolo ti mostrerò la ricetta delle scarcelle pugliesi, che è facile da eseguire ma dal gusto unico.

Come preparare le Scarcelle Pugliesi:

• Dosi 6 persone
• Preparazione 90min.
• Cottura 50min

Ingredienti: per biscotti

• 500 gr Farina
• 100gr Latte
• 1 uovo
• scorza di limone (q.b)
• 150gr zucchero
• 100gr olio di semi
• 8gr
• Lievito o ammoniaca per dolci

Ingredienti per decorazioni

• 125gr zucchero a velo
• 4 uova
• zuccherini (q.b)
• 25gr albumi
• limone (q.b)

Preparazione:

Fate bollire le uova per 7 minuti, in modo che si cuociano parzialmente, e poi continueranno a cuocere nel forno. In una ciotola, mescolate insieme la farina, lo zucchero e il lievito. In un’altra ciotola, sbattete le uova con il latte e l’olio.

Versare i liquidi nella ciotola contenente la farina , aggiungere la scorza di un limone e lavorare energicamente fino a ottenere una pasta liscia e soffice. Suddividere l’impasto in quattro parti, formando da ciascuna tre cordoni che saranno poi intrecciati a formare una treccia che verrà successivamente chiusa a nido. 

Qualora si preferisca, si può creare una sfoglia dalla pasta e ritagliare delle formine con la forma degli animali. Sistemare un uovo al centro di ogni nido o figura di animale e infornare in forno caldo per circa 45-50 minuti a 180°C.

Nel frattempo mescolate il bianco d’uovo con lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere una glassa chiara e densa.

Dopo aver fatto raffreddare le scarcelle, spalmate la glassa e cospargete gli zuccherini. Lasciate riposare nuovamente le scarcelle per far solidificare la glassa, quindi servite.

Versate i liquidi nella ciotola contenente la farina e unire la scorza del limone. Impastate diligentemente per avere una frolla soffice. Dividete l’impasto in 4 parti e fatene dei cordoncini di 3 ognuno, quindi intrecciateli per formare una treccia e successivamente piegatela a formare un nido. In alternativa, stendete la pasta in una sfoglia, dalla quale potrete creare le forme degli animali che preferite.